Comida Ecuatoriana

Ecuador posee una riquísima, abundante y variada cultura gastronómica. Una comida auténtica y mestiza, cocida por igual en cazuelas de barro que expresan siglos de cultura.

La gastronomía ecuatoriana es un rasgo muy importante que nos diferencia de otros países así mismo como nos diferencia de otros sectores ya que mediante los alimentos se nos muestra los productos que son cultivados y así la manera en la que estos se preparan en las diferentes partes.

En ecuador la gastronomía es muy variada .Esto se debe a que dentro del país se encuentran cuatro regiones naturales – costa, sierra, oriente y región insular o Galápagos.

La comida a tenido un gran avance a lo largo de los tiempos así como un gran cambio: ya que la conquista española tuvo una gran influencia en la gastronomía ecuatoriana, logró que animales como el cuy fueran apartados de la dieta para reemplazarse por la carne de res, o de cerdo así como trajeron otra diversidad de frutas y vegetales.

El arroz con menestra

El arroz con menestra y carne asada con patacón es la carta de presentación de la gastronomía guayaquileña. Un plato popular cuyo origen se remonta a la época de la conquista española.

Cuando llegaron los europeos a América, ellos introdujeron el ganado y, a la vez, disfrutaron en la nueva tierra de lo que ellos denominaron porotos a los diferentes granos que encontraron, entre esos el fréjol y la lenteja.

Este ahora tradicional plato tuvo tal acogida en los guayaquileños que el servirse esta delicia fuera de su hogar se ha vuelto tan común que la actualidad existen muchos lugares que lo ofrecen.

 Entre los lugares que son ya tradicionales en la preparación de la menestra están: Pique y Pase, La Menestra de Pocha, El Toro Asado, La Vaca sobre el Tejado, entre otros.

Sea de fréjol, lenteja, en moro, garbanzo o de verde, la menestra seguirá siendo un plato que no faltará en las mesas guayaquileñas. 

Encebollado

De acuerdo al libro "Sabores de mi tierra", de Jenny Estrada, lo que hoy conocemos como encebollado se llamaba enyucado (y en algunos sitios cobra más sentido este nombre, se quejan los degustadores). Y empezó siendo una ensalada.

Mucho antes de que este plato apareciera en las esquinas de Guayaquil, en las casas se mezclaba pescado, cebolla, limón, hierbita, sal, pimienta y ají; y se añadía aceite y un huevo duro, para decorar.

Los guayaquileños se identifican con este plato que dicen ellos es levanta muertos,  para muchos es una explosión de olor, sabor y recuerdos, que no se cansan d comerlo jamás, es imperdonable que un guayaco no deleite este plato al menos una vez a la semana. 

La Sal Prieta Manaba

La tonalidad oscura casi como el azúcar morena da el nombre de sal prieta a esta preparación; es una fusión entre harina de maíz, maní tostado y especias que se ha convertido en un símbolo de Manabí.

Este alimento fue reconocido como uno de los productos que más identifican a la cocina manaba en una investigación realizada por Patrimonio Alimentario del Ministerio de Cultura y Patrimonio.

 El producto se consume tradicionalmente como acompañamiento en la entrada en los hogares y restaurantes manabitas. Se sirve con plátano o maduro asado, le da color y sabor al arroz o al pan y se convierte en un sazonador hasta para los patacones.

En la elaboración de la sal prieta se tuestan y muelen el maíz y el maní por separado. Se los junta en frío y se añade la manteca colorada, la sal y el culantro. Dependiendo de la receta se pueden añadir ingredientes como ajo, cebolla y achiote.

Hornado Cuencano

Uno de los platos típicos de la ciudad es el hornado, sus peculiares características lo han consagrado como uno de los sabores más apetecidos por propios y extraños en Cuenca. 

Existen varios lugares en los que se puede encontrar esta especialidad, entre ellos figuran todos los mercados de la urbe, la avenida Don Bosco y ciertas “huecas” que lo ofertan generalmente los fines de semana. 

En el mercado de “El Arenal” sector de la Feria Libre hay puestos específicos dónde se vende hornado. Doña Marlene Zhuñio tiene 35 años y trabaja en este lugar ofreciendo hornado hace 17 años.

Ella comenta que este es uno plato muy buscado todos los días a toda hora y afirma “No hay nada mejor que un buen hornado con bastante mote”. 

Sin lugar a dudas su sabor, aroma y sobre todo la tradición han consolido al hornado como uno de los patillos predilectos de todas las clases sociales en Cuenca y el resto del país.

Cangrejales en Guayaquil

Un tramo de la avenida Isidro Ayora Cueva, en el norte de Guayaquil, cobró vida hace casi siete años y hoy tiene un movimiento intenso. Sus calles, en el lado de Sauces 6, huelen a crustáceo. El ambiente se inunda, desde las tres de la tarde, con los aromas del comino y el orégano, que en sus calientes ollas dan ese atractivo rojo a los deliciosos cangrejos.

Justamente esta parte de la ciudad se ha convertido en el flamante centro cangrejero de Guayaquil y ha generado mayor comercio en el sector. Allí están agrupados, en una cuadra y media, una veintena de locales de venta de cangrejos y mariscos.

Uno de sus platos estrella es el Tirolibre, una preparación que consiste en arroz blanco con gordura de cangrejo; o también el Tirolibre con barrera, que se sirve igual que el plato anterior, pero con una porción de pulpa de cangrejo.