La
tonalidad oscura casi como el azúcar morena da el nombre de sal prieta a esta
preparación; es una fusión entre harina de maíz, maní tostado y especias que se
ha convertido en un símbolo de Manabí.
Este
alimento fue reconocido como uno de los productos que más identifican a la
cocina manaba en una investigación realizada por Patrimonio Alimentario del
Ministerio de Cultura y Patrimonio.
El
producto se consume tradicionalmente como acompañamiento en la entrada en los
hogares y restaurantes manabitas. Se sirve con plátano o maduro asado, le da
color y sabor al arroz o al pan y se convierte en un sazonador hasta para los
patacones.
En
la elaboración de la sal prieta se tuestan y muelen el maíz y el maní por
separado. Se los junta en frío y se añade la manteca colorada, la sal y el
culantro. Dependiendo de la receta se pueden añadir ingredientes como ajo,
cebolla y achiote.
No hay comentarios:
Publicar un comentario